Toulouse marque le point de départ du Canal du Midi, dont le tracé de 241 kilomètres se termine à Sète, sur la côte méditerranéenne. Achevé en 1681 après quinze années de travaux, il s’agit à l’époque d’une prouesse technique. Creusé pour faciliter le commerce en Languedoc, il jouera un rôle essentiel dans l’histoire du sud de la France en permettant le développement de la région. En plus de cette fonction première qu’il remplit toujours, l’ouvrage inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco fait le bonheur des Toulousains comme des visiteurs par ses eaux calmes, ses ports et ses berges bordées de platanes.