Der Name kommt nicht von ungefähr: Les Abbattoirs Museum für Moderne und Zeitgenössische Kunst Toulouse ist in einem ehemaligen Schlachthof aus dem Jahre 1823 untergebracht. Es beherbergt eine beeindruckende Sammlung von rund 4000 Kunstwerken aus der Mitte des 20. Jahrhunderts bis heute, die Meisterwerke von Hans Bellmer, Jean Dubuffet, Marcel Duchamp, Hans Hartung und Robert Mapplethorpe umfasst. Zu den berühmtesten Werken zählt Picassos Die Überreste des Minotaurus in einem Harlekinkostüm von 1936. Das Museum bietet auch Räume zum Entspannen und geselligen Beisammensein, darunter eine ausgezeichnete, auf moderne Kunst spezialisierte Buchhandlung, ein Auditorium und ein Restaurant.